Verdure del nostro territorio di stagione, abbondante zucca, fagioli misti e ceci lasciati in ammollo e cotti, erba cipollina, sale qb, uova.

Una ricetta golosa per arricchire il classico minestrone. Fare il minestrone secondo le vostre abitudini e gusti personali. 

A parte preparare delle omelette: tagliare l’erba cipollina (5/6 fili circa per ogni uovo) in parti molto piccole, unire le uova, il sale e cuocerle da ambi i lati. Arrotolare e fare delle sottilissime tagliatelline. Preparare la porzione bollente nel piatto, mettere un nido o più nidi di tagliatelle di frittata e lasciar riposare qualche minuto. Un filo d’olio extra vergine a crudo, tanto parmigiano reggiano e... buon appetito.